Conejo en Salsa de Champiñones

1 conejo deshuesado

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de manteca

1 cebolla

250 gr de champiñones

1/2 taza de arvejas

1/2 cucharada de maizena

150 gr de esarragos verdes en cubo

200 gr de crema de leche

100 cc de caldo de ave

1 diente de ajo picado

2 puerros en rodajas

1 morron

1 pizca de azucar

cebollin fresco

sal y pimienta

jugo de limon

salsa Inglesa

Trozar el conejo y los champignones al medio. Dorarlo en aceite Agregar y saltear el ajo, morroen y el puerro. Añadir 1/2 taza de caldo preparado, sal, pimienta y cocinar 10 minutos tapado a fuego lento. Incoporar la crema, reducir a la mitad en fuego moderado. Retirar el conejo y las verduras de la sarten, saltear los champignones, agregar los esparragos, sal y azucar, rehogar durante 3 minutos.

Volver el conejo y las verduras al sarten y apagar la llama, incorporar sal, pimienta, jugo de limon, salsa inglesa y el cebollin picado. Agregar al conejo el salteado de champignones con la salsa de cebollin. Acompañar con papas al natural.

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Conejo Estofado

Ingredientes para 4 personas

Tiempo de cocción: 1 hora

1 conejo

2 cebollas chicas cortadas en rebanadas

1 diente de ajo

1 limón sin cascara cortado en rebanadas

sal, pimienta, orégano

2 hojas de laurel

1 botella de vino de Marsalla

1 taza de aceite

Se limpia el conejo, se corta en presas, se seca y se coloca en adobo preparado con la sal, la pimienta, la cebolla, las hojas de laurel, el ajo, el limón, el orégano, y una botella de vino Marzala.

Se deja orear durante toda la noche.

Al día siguiente, se coloca en una cacerola con una taza de aceite, cuando está caliente se le agrega una cebolla.

Una ves dorada la cebolla, se ponen las presas de conejo y se las remueve rápidamente para que se doren de todos lados y poco a poco se va vertiendo encima el liquido del adobo.

Cuando este liquido se consume y el conejo esta blando, el estofado esta listo.

Puede servirse con papas hervidas.

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Conejo con Ciruelas

1 conejo grande

vino tinto

2 cucharadas de vinagre

harina de maíz

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

1 rama de tomillo

250 grs. de ciruelas

sal, 2 cucharadas de aceite

Trozar el conejo y disponerlo sobre un recipiente enlozado, rociarlo con el vino tinto, añadir el vinagre y los condimentos.

Dejar pasar toda la noche en el adobo, luego escurrir el conejo y

reservar el fondo de cocción, dorar las presas en la sartén con un poquito de aceite hasta que tomen color. Añadir la harina de maíz revolviendo unos minutos para que no se queme. Finalmente incorporar el líquido del adobo y las ciruelas previamente remojadas en una parte de agua y una de vino, durante media hora. Tapar y hervir lentamente hasta que las presas estén tiernas.

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Conejo a la Naranja

2 conejos chicos

50 grs. de manteca

1 ramito compuesto de hierbas

2 cucharones de caldo

jugo de 3 naranjas

1 vaso de vino dulce

1 cucharada de harina

1 tasa de caldo

jugo 3 naranjas.

Trozar los conejos y dorar las presas en la manteca previamente condimentadas, incorporar las hierbas, 1 cucharón de caldo, el vino y el jugo de naranja. Cocinar a fuego lento tapado. Una vez cocidos, retirar los conejos y agregar a la salsa 1 cucharón de caldo y la harina. Condimentar a gusto manteniendo en el fugo hasta que espese. Calentar en un poquito de manteca los gajos de naranja y mantenerlos calientes hasta el momento de servir. Disponer las presas en una fuente, cubrir con la salsa y rodear con los gajos. Se sirve bien caliente.

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Conejo al Ajo

1 conejo grande

2 cebollas

6 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

laurel y hierbas a elección

6 dientes de ajo

200 cm3. de vino tinto

Cortar las cebollas en aros, dorarlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite y apartarlas. Cortar el conejo en presas y dorarlo por tandas en la misma sartén. Ubicar el conejo y las cebollas dentro de una cazuela o fuente térmica, condimentar con sal, pimienta y pimentón. Agregar el laurel, las hierbas y los ajos sin pelar. Bañar con el vino, tapar y llevar 40 minutos a horno moderado.

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Conejo al Horno

1 conejo grande

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo

2 tomates medianos

2 cebollas de verdeo

3 dientes de ajo

sal, pimienta, jugo de limón

1 vaso de vino blanco

Abrir el conejo como para asar, salpimentar y colocar en una fuente de horno. Picar el resto de los ingredientes y agregarle el jugo de limón. Verter parte del preparado sobre el conejo y llevarlo a horno moderado durante 30 minutos, al cabo de este tiempo sacar la fuente y dar vuelta el conejo. Agregar el vino blanco y el resto del preparado. Llevar nuevamente al horno durante otros 30 minutos.

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Ensalada Rápida de Conejo

2 tazas de carne de conejo cocido y en trocitos

1/2 taza de apio finamente cortado

1/2 cucharada de sal

1/2 cucharada de paprica

mayonesa o aderezo de ensalada

perejil y hojas grandes de lechuga o endibias

Mezclar los ingredientes y depositarlos sobre las hojas de lechuga o endibias, agregar el perejil. Servir con queso crema aderezado con pimienta, ajo y ciboulette picados.

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Hígado de Conejo Saltado

3 hígados de conejo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de manteca

3 dientes de ajo

1 ramito de perejil picado

1/2 vaso de vino blanco, sal y pimienta

Cortar los hígados en trozos. Freírlos en el aceite y la manteca, agregando el ajo y el perejil picado. Condimentar a gusto y agregar el vino hasta completar la cocción. Adornar al servirlo con una ramita de perejil fresco.

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Conejo a la Madrileña

1 conejo

4 cucharadas de cebollas picadas

6 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina

1 vasito de vino blanco

1/2 vasito de cognac

perejil, orégano, ajo, sal y pimienta

Se corta el conejo en trozos regulares, se lava y se seca bien. Se calienta el aceite, se doran los trozos de conejo y cuando están dorados se retiran de la fritura. Se echan la cebolla picada, orégano, perejil, ajo, sal y pimienta. Se deja freír. Se echa la harina, un cucharón de caldo, se deja hervir unos cinco minutos. Se agrega el conejo, y el vino blanco, se dejan hervir una media hora, se echa el cognac dejando diez minutos más.

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Conejo al Limón

1 conejo

2 cucharadas de manteca

2 cucharadas de aceite

2 hojas de laurel

2 paquetes de espinacas

sal y jugo de limón

Lavar y secar bien el conejo, cortarlo en trozos regulares. Poner en una cacerola la manteca y el aceite, una vez caliente, añadir los trozos de conejo y saltearlos, agregar el laurel (que no se queme) y rehogar durante 1/4 de hora. Bañar con el jugo de limón y continuar la cocción. Poner a hervir las espinacas con apenas agua salada y una vez tiernas escurrirlas y dejar entibiar, picarlas, ponerlas en una legumbrera, rociarlas con aceite, espolvorear con sal y añadir unas gotas de jugo de limón. Presentar el conejo en una fuente aparte bañándolo con su salsa.

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Conejo Frito con Pimientos Verdes

1 conejo troceado

5 pimientos verdes

orégano

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

sal, pimienta, aceite.

Método: En una cazuela de barro, freír en aceite el conejo troceado y salpimentado. Cuando esté dorado , agregar los pimientos en tiras, los ajos enteros, el laurel y el orégano y dejarlo a fuego suave 1 hora.

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Arroz con Conejo y Caracoles

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo

2 docenas de caracoles serranos

tomate

gramo y medio de azafrán de hebra

sal, pimienta negra, colorante

Aceite, 400 grs. de arroz

Trocear el conejo y sofreír en aceite de oliva con el tomate triturado. Hecho esto poner todo a hervir en una olla. Colocar en el paellero el conejo con el caldo decuado ya conseguido añadiendo los caracoles serranos que tendremos hervidos. Cuando se inicie la cocción depositamos el arroz condimentado con pimienta, sal, un poco de colorante y azafrán de hebra.

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Conejo a la Cuenca

Ingredientes:

1 Codillo de cerdo.

1/4 Hígado de cerdo.

1 Pechuga de gallina.

1/2 Liebre.

Pan rayado (una barra grande).

4 Dientes de ajo.

Especias: (Una cucharada de café rasa o al gusto)

Pimienta

Canela

Caldo

Pimentón

Preparación:

Se cuecen todas las carnes, después se desguesan y se espizcan, el hígado se tritura.

Se fríen los dientes de ajo y se retiran; en ese mismo aceite se sofríe el pimentón, la mezcla se añade a la carne picada junto al caldo, el conjunto se pone a fuego lento y le añadiremos las especias junto con el pan rayado, sazonamos de sal y finalmente lo coceremos dándole vueltas para que no se pegue, el espesor de morteruelo es a gusto.

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Paté de Conejo

Ingredientes para 6 personas

Tiempo de cocción: 2 horas

1 conejo grande deshuesado

1 kilo de tocino

8 anchoas

6 cebollitas de verdeo picadas muy finamente

1 cucharadita de café de pimentón

2 cucharadas de vinagre de vino

sal fina

200 gramos de champipgnons

Previamente deshuesado el conejo, se corta en trozos muy pequeños y se mezcla con el tocino, también picado, reservando los muslos.

Si desea una pasta mas compacta puede pasarse por licuadora. Esta pasta se coloca en una fuente junto con las anchos bien desmenuzadas, las cebollitas picadas muy finamente, el pimentón, el vinagre y la sal, mezclando todo cuidadosamente. Se toma un molde, se unta con manteca y se coloca en el la mitad de la pasta.

Luego se agregan los muslos de la liebre cortados en rebanadas junto

con los champiñones y finalmente el resto de la pasta.

Se tapa bien y se cuece a baño de María durante 2 horas.

Se deja enfriar y se sirve.

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Conejo Asado

Ingredientes para 6 personas

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

1 conejo tierno, limpio, eviscerado y trozado el hígado del conejo.

300 gramos de hígado de cerdo o vaca

1 cebolla mediana

sal y pimienta a gusto

1 copita de caña

150 gramos de manteca

1 hoja de laurel cortado en trocitos

1 cucharada de romero

3 dientes de ajo cortados en rodajas

4 cucharadas de aceite

sal y pimienta

Se mezclan en un tazón los ingredientes del adobo y se baña con ellos el conejo, dejándolo durante 12 horas en la heladera.

Se escurren los trozos de conejo del adobo y se colocan en una parrilla, sobre calor suave, hasta que este tierna, dando vuelta los trozos para que se doren bien.

Mientras tanto, en una sartén, con la manteca se saltean los hígados cortados en trozos sobre calor muy fuerte, junto con la cebolla picada que quedo del adobo, cuidando que no se sequen. Se salpimientan, se retiran de la sartén y se pasan por la maquina de picar o por la procesadora. Una vez reducidos a puré, se colocan nuevamente en la sartén, se añade un poco de liquido del adobo, 1 vasito de caña y se calienta bien.

Servir el conejo cubierto con esta salsa.

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Conejo a la Francesa

Ingredientes:

1 Conejo

1 Vaso de Jerez

1 Cucharada de harina

1 Cucharada de hongos secos, picados y remojados en vino de Jerez

1 Cebolla mediana picada fina

Sal, pimienta y Ajo

2 Cucharadas de perejil

Aceite

Leche a gusto

Limpiar el conejo y cortarlo en presas, saltear de ambos lados en aceite hasta dorarlo y añadir el ajo, la cebolla, el perejil picado y los hongos, cubrir con vino. Añadir la harina, removiendo para mezclar todo. Salpimentar y cocinar en fuego lento. Puede acompañarse con arroz blanco y papas al natural.

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Conejo Flameado

Ingredientes:

1/2 kg. de conejo

50 g de manteca

1 copita de cognac

2 cucharadas de harina

100 grs. de queso crema

Ajo y perejil picados

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de romero fresco picado o 1/2 del seco

Saltear los trozos de conejo en manteca, y flamearlos en el cognac. Retirarlos reservados al calor. Mezclar la manteca con la harina y luego agregar el fondo de cocción y los restantes ingredientes, revolver continuamente sobre fuego suave hasta que se espese. Servir el conejo bañado en la salsa y acompañado con papas a la cucharadita.

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